Наибольшее количество витаминов есть в растительных продуктахВитамины от латинского слова vita - жизнь (буквально - «жизненные амины»). Это органические вещества, поступающие в организмы человека и животных с пищей или синтезируются ними, необходимы для нормального обмена веществ. Витамины являются важнейшими незаменимыми пищевыми веществами. Это низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функций организма.Организм человека не синтезирует витаминов или синтезирует их в недостаточном количестве (например, никотиновую кислоту) и должен получать их в готовом виде с пищей. Витамины обладают чрезвычайно высокой биологической активностью. В отличие от других незаменимых пищевых веществ (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые минеральные вещества) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ как катализаторы и регуляторы отдельных биохимических и физиологических процессов. В организме они, как правило, не откладываются, а их избыток выводится органами выделения. Витамины были открыты М.И. Луниным в 1880 году, а впервые выделен в чистом виде в 1911 году. Сейчас известно около 50 видов витаминов. Среди них в отдельной группе выделено 13 витаминов, абсолютно необходимых. При этом требуется очень незначительное количество витаминов. Она составляет от нескольких микрограммов (витамин B12) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С). |