Здоровая едаОвощи и фрукты, предназначенные для хранения в свежем виде, следует собирать в стадии технической спелости, то есть когда они уже накопили необходимые ценные питательные вещества, но все еще не пригодны для потребления. Не все виды и сорта овощей и фруктов подлежат длительному хранению. Чем плотнее их ткань и кожица, тем труднее в них проникают микроорганизмы, а значит, они хранятся дольше. Восковой налет на поверхности фруктов и овощей более длительное время сохраняет их свежими, так как препятствует испарению из них влаги. Помещение, в котором хранятся овощи и фрукты, должен быть хорошо изолирован от внешней среды. В нем следует поддерживать температуру между 8 и 0 ° C, а влажность - между 80 и 90%. В него не должны попадать солнечные лучи. В таких условиях подавляются биохимические и физиологические процессы и развитие гнилостных микроорганизмов. В помещении должна быть хорошая вентиляция, с помощью которой регулировали бы воздухообмен, температуру и влажность. Если помещение влажное, необходимо его проветривать, если сухое - увлажнять, орошая пол водой или подвешивая в нескольких местах мокрые тряпки. Прежде чем внести продукты на хранение, помещение следует основательно убрать и продезинфицировать, побилившы раствором медного купороса (2-3%) и извести и сжечь по 50 г серы на каждый кубический метр пространства. Во время окуривания (фумигации) помещение нужно в течение суток держать плотно закрытым. Подобную дезинфекцию с использованием серы при хранении продуктов необходимо проводить каждые 10 дней. |