Анализ современного состояния хранения фруктов в регулируемой газовой средеТемпературы хранения яблок находятся в диапазоне от 1 до +3 C. Если в одной камере находятся фрукты разных сортов, которым необходимы различные температуры, то самой безопасной температурой хранения является +2 C. При таких условиях фрукты сортов, требующих более низкой температуры, будут созревать несколько быстрее и сократится продолжительность их хранения. Груши разных сортов целесообразно хранятся при температуре от-1C до 0C и относительной влажности 93-95%. Существенным фактором, обеспечивающим оптимальное хранение груш является быстрое их охлаждение после сбора до температуры-1C, которая является оптимальной температурой для груш, предназначенных для длительного хранения. Она незначительно выше температуры замерзания груш, которые обычно переносят температуру до -1,5 C и зависит от содержания экстракта. |