Анализ современного состояния хранения фруктов в регулируемой газовой средеВ первой главе "Анализ современного состояния хранения фруктов в регулируемой газовой среде", рассмотрены технологические особенности хранения фруктов в тепловых камерах. Показано, что на качество сырья при хранении значительно влияет температура, влажность, газовый состав среды в камере и ее вентиляция. Хранения при пониженной температуре замедляет темп жизненных процессов растительных клеток и вредных физико-химических изменений, происходящих во фруктах.Высокая относительная влажность воздуха в складских помещениях может привести к микробиологических изменений в фруктах, а также ускорить жизненные процессы. В то же время, низкая относительная влажность может увеличить потери, связанные с усушкой фруктов. В настоящее время хранения фруктов осуществляется в тепловых камерах, оборудованных автоматическими системами контроля атмосферы и построенных из пенополистирольных или полиуретановых плит. Только в таких объектах можно сохранить высокое качество фруктов, находящихся в них, при условии, что это будут фрукты высшего сорта и собраны в определенный период физиологической зрелости. Главным фактором, влияющим на сохранение фруктов, является быстрое снижение температуры их мякоти фруктов после сбора до 4 ... 5C. Конечную оптимальную температуру хранения от -1 до +3 C следует устанавливать только после полного заполнения тепловой камеры. Температура ниже нуля рекомендуется исключительно для груш. Поэтому нужно, чтобы яблоки и груши не хранились в одной камере. |