Фруктовая корзинаИсследования отечественных ученых И. П. Павлова, И. П. Разенкова, Н. И. Лепорского и др. показали, что овощи и фрукты относятся к сильным возбудителям секреторной деятельности пищеварительных желез, стимулируют выделение ферментов, обеспечивающих хорошее переваривание белков.Основное значение овощей и фруктов в питании человека состоит в том, что в их составе есть незаменимый, жизненно важный, биологически активный комплекс витаминов, которые организм не может быть обеспечен за счет других продуктов питания. Этот комплекс включает витамины (С, Р и каротин), ряд органических кислот (яблочная, лимонная и др.) и группу минеральных солей, которые поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Для того, чтобы все ценные вещества сохранились в овощах после варки, нужно умело их приготовить. Тщательно вымыть, вычистить, обдать их соленым кипятком, а затем варить на сильном огне в течение 10 мин. Доваривают их на слабом огне, пока они не станут мягкими. Воду, оставшуюся после варки, употребляют для супов и соусов. |