Хранение и переработка продукции растениеводстваТеоретические основы консервирования плодоовощной продукции разработаны давно. Значительный вклад в это дело внесли ученые отраслевых институтов - овощеводства и садоводства. Однако несмотря на большие достижения в теории, на практике используется много устаревшего оборудования, а крупные заводы основном размещены далеко от мест выращивания плодов, поэтому потери их при перевозках и от ухудшения качества достаточно велики. Однако есть много примеров работы малых консервных заводов, организация труда на которых позволяет своевременно и качественно переработать собранную плодоовощную продукцию через нескольких часов после сбора или сразу после уборки. На таких консервных заводах выпускают продукцию преимущественно высшего и первого сортов. В большинстве стран Европы перерабатывается более 50% выращенных овощей и более 60% фруктов. В Украине необходимо наращивать производство высоковитаминных консервированного продукта из овощей, зеленого горошка, перца сладкого, высоковитаминных консервов из смородины и земляники. 1 2 |