Хранение овощейВ круглогодовом обеспечении людей свежими овощами большое значение имеют овощи, поступающие в зимне-весеннее время из хранилищ. Капуста белокочанная, свекла, морковь, лук репчатый могут быть у нас на столе круглый год, и в то же время до сих пор наблюдается сезонность в поступлении зеленого лука, салата, укропа, огурцов, томатов и других овощных растений. Между тем разнообразие выращиваемых культур в открытом и защищенном грунте, а также длительное хранение овощей позволяют иметь на столе трудящихся свежие овощи практически все время.Овощи хранят в специальных хранилищах, погребах, подвалах. Первым условием хорошего сохранения овощей на протяжении всей зимы является своевременная и тщательная подготовка хранилищ и погребов. С весны их нужно очистить от мусора, испорченных продуктов, а летом регулярно просушивать, проветривать, и наконец, в начале сентября помещения нужно продезинфицировать. Ящики и весь инвентарь заранее выносят наружу и в солнечные дни раскладывают на открытой площадке. Помещение дезинфицируют чаще всего путем окуривания сернистым газом, для чего на железных противнях (4—5 противней на хранилище) сжигают серу из расчета 80—120 г на 1 м2. Под противни насыпают песчаную подушку, а по краям, чтобы горящая сера не растекалась, устраивают из песка валики. Дезинфицируют и формалином, обильно опрыскивая раствором (1 л 40%-го формалина на 40 л воды). Для опрыскивания применяют ранцевые опрыскиватели с длинной насадкой. При окуривании сернистым газом и после опрыскивания помещения плотно закрывают с промазыванием всех щелей раствором глины. Через 2 дня хранилища проветривают и белят изнутри негашеной известью с добавкой медного купороса (2 кг извести и 200 г медного купороса на 1 л воды). |