И РАСХОДЫ, и горестиИзвестные на сегодня способы консервирования и хранения овощей и фруктов имеют немало недостатков. Например, маринуючы, мы подвергаем сырье термической обработке. Из-за этого значительно теряются питательные и вкусовые свойства маринованных продуктов. И самое главное - консерванты, которые используют при мариновании, даже новейшие, вредные для здоровья. Кроме того, нельзя забывать и о затратах на металлические крышки, резиновые прокладки.Не меньших "потерь" приходится испытывать и при солении и квашении традиционным способом. Поскольку тара при этом способе консервирования - открытая, а рассол контактирует с воздухом, то законсервированный продукт покрывается плесенью, которая придает ему неприятный вкус. Дальше - хуже. Помалу, как плесень съедает молочную кислоту, плотность рассола снижается и из огурцов, помидоров в рассол выходят соли и другие питательные вещества. Да и каждый месяц нужно снимать плиснявину и смывать ее с кружков и пригруза. |