Классификация витаминовПрежде всего это вещества высокой физиологической активности, имеющих различную химическую природу и выполняют в организме человека различные биохимические и физиологические функции. Общим для них является то, что они (хотя бы в очень небольших количествах) обязательны для нашего существования, а если их нет в рационе, наступают заболевания и даже смерть.Классификация витаминов состояла исторически, по мере открытия их, а поэтому и в их названиях, и в химических формулах нет никакого логического принципа. Некоторые витамины входят в состав ферментов, другие являются важными промежуточными продуктами обмена веществ, из которых возникают необходимые для организма соединения, третьи являются поставщиками функциональных групп. Зеленые растения способны к синтезу практически всех витаминов, и поэтому сами в них недостатка не испытывают, тогда как большинство бактерий, грибов, животных и, конечно, люди нуждаются в готовых веществ типа витаминов. В медицине витамины делят на жирорастворимые (провитамин A, D, Е, К,) и водорастворимые (группа В, С, Р, Н). Дефицит витаминов силу того, что они есть не в каждом пищевом продукте, легко разрушаются при кипячении, консервировании и изменении кислотности среды. Медицинская промышленность выпускает препараты отдельных витаминов и их комбинаций, рассчитанные на определенные возрастные категории пациентов, однако существует справедливое убеждение, что витамины, входящие естественным путем в потребляемых нами блюд, ценнее химические порошки и таблетки. В основном витаминную активность проявляет не одно вещество, а группа родственных соединений, которые в организме человека превращаются в нужную форму. |