ЛимонРыба маринуется в лимонном соке, чтобы нейтрализовать запах. Кислота нейтрализует амины в рыбе, преобразовывая их в энергонезависимые соли аммония. Лимонный сок, один или в комбинации с другими компонентами, используется для мариновки мяса перед приготовлением: кислота, обеспеченная соком, частично гидролизирует жесткие волокна коллагена в мясе (смягчает мясо), хотя сок не имеет никаких антибиотических эффектов. Лимоны, одни или с апельсинами, используются, чтобы сделать мармелад. Тертая корка лимона, названная лимонной цедрой, используется, чтобы добавить аромат к продуктам выпечки, пудингам, рису и другим блюдам. Пряные засоленные лимоны - марокканский еврейский деликатес. Спиртное, названное «limoncello» делается из лимонов. Когда лимонный сок брызгают на определенные пищевые продукты, которые имеют тенденцию окисляться и становиться коричневыми, будучи нарезанными, типа яблок, бананов и авокадо, лимон действует, как краткосрочный консервант. |