Овощи и фрукты: все хорошо в меруВо фруктах нитратов содержится меньше всего. В растениях нитраты распределяются неравномерно. Например, в капусте нитраты накапливаются в кочерыжке, в верхних листьях и в прожилках листьев, в огурцах, редисе и кабачках - в кожуре, в моркови - в сердцевине, в картофеле - в центральной части клубня (поэтому в литературе можно встретить такой совет: клубни разрезать и вымочить в воде в течение 1-2 часов), в свекле - в хвостике. При покупке выбирайте малонитратные овощи. Они отличаются размером: минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера. Большинство мелких плодов (преимущественно молодые растения) содержат избыток нитратов, как резерв для будущего роста. Необычно крупные плоды - часто результат избыточного питания, в том числе и подкормки азотными удобрениями. Конечно, любые овощи и фрукты полезны в свежем виде. Перед употреблением все плоды следует тщательно промыть под проточной водой с щеткой, дополнительно можно использовать мыльные растворы, после чего ополоснуть овощи и фрукты. Для удаления насекомых с труднодоступных поверхностей используют замачивание плодов в холодной подсоленной воде (50 г соли на 1 литр воды) в течение 20-30 минут, с дальнейшим тщательным промыванием под проточной водой. Кстати, при этом в среднем теряется 10-15% гипотетических нитратов. При чистке растений следует отделять и выбрасывать все наиболее "нитратные" части: у капусты удалить кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огурца - заднюю (черешковую) часть. Если у плодов есть кожица, лучше ее снять, даже с огурцов и яблок. Если под кожицей у огурцов, кабачков, картофеля обнаружились желтые пятна, лучше не употреблять их в пищу - в них слишком много нитратов. Если овощи отваривать (в процессе варки разрушается 40-80% нитратов), отвар необходимо сливать горячим, иначе при остывании часть вредных веществ из жидкости возвращается в корнеплоды. Замораживание овощей и фруктов Наилучший способ длительного хранения овощей и фруктов - замораживание. При желании это можно сделать в домашних условиях. Для этого надо отобрать спелые, неиспорченные, неперезрелые плоды, хорошо их промыть под проточной водой с щеткой, обдать кипятком, просушить на хлопчатобумажной ткани, поместить в специальный полиэтиленовый пакет, предназначенный для заморозки, и хранить в морозильной камере. Так же можно замораживать и зелень. Одним из способов длительного хранения фруктов является перетирание с сахаром. Для этого следует отобрать зрелые плоды, промыть, ошпарить кипятком, протереть в кухонном комбайне или в эмалированной посуде деревянной ступкой. Пропорции сахара, как правило, для сладких плодов - 1:1, для кислых - 1:2 |