Овощи - жизненно необходимые продукты питанияОчищенный картофель на воздухе темнеет. Это происходит вследствие окисления кислородом воздуха веществ фенольного характера (тирозина и хлорогеновой кислоты), содержащиеся в картофеле, под действием фермента полифенолоксидазу. Чтобы предотвратить потемнение, очищенный картофель хранят в холодной воде в ваннах не более 2-3 часов. Длительное хранение в воде снижает качество картофеля, поскольку теряются питательные вещества. Топинамбур (земляная груша) - многолетнее растение, ЕЕ клубни имеют различные формы и окраски. В состав его входят инулин и сахар. Перед приготовлением клубни сортируют, промывают и очищают. Используют в сыром виде для салатов и жарки. Свекла, морковь, репу, брюкву сортируют в зависимости от размера, удаляют испорченные; в молодой свеклы и моркови срезают ботву, промывают, очищают в картофелечистки, а затем дочищают вручную. |