Почему нужна осторожность?Всем известно, что овощи и фрукты являются важнейшими источниками пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника,-каротина (пигмент желтого цвета, который придает желто-оранжевую окраску многим овощам и фруктам, в организме он превращается в витамин А), фолиевой кислоты, витамина С , минеральных солей (калия, способствующего выведению избытка жидкости из организма; железа и меди, которые активно участвуют в кроветворении, а также кальция, фосфора, цинка, марганца). Кроме того, в овощах и фруктах содержатся дубильные вещества, оказывающие противовоспалительное действие, эфирные масла, возбуждающие аппетит, и фитонциды, обладающие антимикробным действием. Можно утверждать, что если в рационе нет овощей, то нет и нормального пищеварения. Овощи и фрукты, особенно сырые, активизируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря. Лучший влияние на выработку желудочного сока оказывает белокочанная капуста в любом виде кулинарной обработки, а на выработку желчи - морковь. Салат из сырых овощей перед обедом повысит выработку пищеварительных соков и тем самым аппетит, что может быть важным для детей с плохим аппетитом. Фрукты, особенно печени, является наиболее существенным источником пектинов, которые активно связывают и выводят токсины (от греч. Toxikon - яд) из организма. Высокое содержание пектина в яблоках, абрикосах, черной смородине, клюкве, апельсинах (особенно в белом внутреннем слое кожуры). |