Снижение доли нитратов в овощахПоэтому большое значение в питании человека имеют овощи с высоким содержанием аскорбиновой кислоты: петрушка, сельдерей, укроп, перец и другие. В процессе хранения овощной продукции содержание в ней нитратов может изменяться, вплоть до их накопления. Так, после 6-месячного хранения корнеплодов столовой свеклы и моркови оно снижалось в 1,5—2 раза, в репчатом луке оставалось без изменений. В то же время после 6-дневного хранения в холодном помещении в салате возрастало содержание нитратов, а при транспортировке его, упакованного в полиэтиленовые пакеты без доступа воздуха, происходила редукция нитратов в нитриты. Хранение загрязненных землей и поврежденных листьев приводило к более быстрому проникновению бактерий внутрь листьев и образованию в них нитратов. Поэтому при хранении листовых овощей важно не допускать загрязнения и повреждения листьев и поддерживать температуру не выше 5 °С. Применяя разные методы переработки — бланширование (обработка горячей водой), варку или тепловую стерилизацию, можно значительно снизить содержание нитратов в продуктах питания. Так, в томатном соке, термически обработанном, содержание их уменьшалось в 2 раза по сравнению со свежими томатами. В то же время в плодах соленых томатов содержание нитратов возрастало, что было связано с использованием при засоле большого количества зеленых овощей (укроп, петрушка). Дробильное оборудование из Китая - производство дробилок. Дробилки от производителя (Китай). |