Содержание витаминов в овощахВ связи с широким применением пестицидов для борьбы с сельскохозяйственными вредителями происходит накопление их в почве, откуда они частично могут переходить и в овощи. Поэтому остаточное количество пестицидов в сельскохозяйственных продуктах строго нормируется Содержание большого количества воды в овощах делает их неустойчивыми к хранению. Поэтому санитарное благополучие их зависит во многом от условий хранения. Перед закладкой на хранение овощи перебирают. Оптимальная температура хранения овощей-1-2 ° С при относительной влажности 80-85%. Хранение при более высокой температуре и влажности вызывает прорастание и плесневению овощей Фрукты и ягоды по биологической ценности близки к овощам и также является источником аскорбиновой кислоты, каротина и минеральных веществ. Питательную ценность представляют, содержащихся в ягодах и фруктах глюкоза и фруктоза (13-16%), а также органические кислоты (яблочная, лимонная, винная), которые придают им высокие вкусовые качества. В них также содержатся пектиновые и дубильные вещества, которые благоприятно влияют на пищеварение, участвуют в обмене веществ, подавляющих гнилостную микрофлору кишок |