Содержание витаминов в овощахЭта группа продуктов играет важную роль в писании, так как основным источником поступления аскорбиновой кислоты, каротина, минеральных веществ, органических кислот, пектиновых веществ и сбалансированного комплекса углеводов (глюкозы, фруктозы и сахарозы). Картофель является источником крахмалаОвощи способствуют повышению функций поджелудочной и слюнной желез, а также отделению желудочного сока. Повышая жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, они уменьшают гнилостные процессы в кишечнике, тем самым улучшая общее пищеварения Содержание витаминов в овощах зависит от периода года, сроков хранения. Например, количество аскорбиновой кислоты в овощах при длительном хранении уменьшается. На содержание витамина влияют также условия хранения - повышенные температура и влажность воздуха, свет. Уменьшается количество витамина и при кулинарной обработке овощей. Поэтому полезнее овощи употреблять в сыром виде Капуста имеет ряд энергетической ценностью, невысоким содержанием белков и углеводов при полном отсутствии жира и высоким содержанием аскорбиновой кислоты и калия. Капуста содержит клетчатку, которая обладает выраженным стимулирующим действием на моторную функцию кишечника. Кроме того, в капусте содержатся вещества, снижающие массу тела, и обладают лечебным действием. К ним относятся тартроновая кислота и метилметионин-сульфония хлорид (витамин U), которые еще недостаточно изучены. Однако известно, что тартроновая кислота задерживает превращение углеводов в жиры и тем самым препятствует увеличению массы тела. Витамин U стимулирует заживление повреждений слизистой оболочки пищевого канала при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки |