Варенье из виноградаВаренье готовят из белого и черного винограда технической спелости, но не перезрелого. Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод с плотной мякотью.Ягоды обрывают с кистей осторожно, без плодоножек, удаляя поврежденные, загнившие и др. С бланшированием. Приготовленные ягоды винограда бланшируют в воде при 80° 2 мин и охлаждают. Готовят сироп из расчета 1,2 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг ягод. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят на умеренном огне 20 мин. Снимают с огня и оставляют на 8 ч. Вторую варку продолжают 40 мин при слабом кипении, снимая пену. После второй варки с помощью дуршлага отделяют ягоды от сиропа и раскладывают в банки. Сироп уваривают еще 15 мин, добавив в конце немного ванилина для улучшения аромата. Горячим сиропом заливают ягоды, охлаждают, закрывают крышками. Без бланширования. Отобранные ягоды винограда моют и дают воде стечь. Заливают горячим сиропом (0,8 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг ягод) и варят в три приема по 2—3 мин с настаиванием по 8—10 ч. Перед последней варкой, после снятия с огня, добавляют сахар (1 стакан сахара на 1 л варенья). Готовое варенье в теплом виде раскладывают в банки и закрывают. 1 2 |