Замораживание ягод и фруктовГлавное преимущество замораживания ягод и фруктов - высокое качество продукции. При этом сохраняются основные пищевые вещества - углеводы, нестойкие при хранении витамины, в частности витамин С (его потери при замораживании составляют не более 10 процентов), а также внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция. Подготовленные фрукты и ягоды подвергают быстрому замораживанию при температуре -30 ...- 35 ° и хранят в таком виде при температуре -18 ...- 25 ° очень длительное время.В домашних условиях замораживание ягод и фруктов производят в морозильной камере (температура в нем поддерживается от -12 до -18 °) бытового холодильника или в низкотемпературных морозильных камерах, выбор которых сейчас ограничен. Через небольшой вместимости морозильного отделения лучше, конечно же, замораживать в них ароматные ягоды, которые хранятся в свежем виде очень малый срок. В первую очередь для этой цели подходят черешня, вишня, земляника, малина и смородина, сезон потребления которых ограничен. При замораживании основная часть клеточного сока, представленная водой, превращается в кристаллики льда, в результате чего его объем из-за расширения воды увеличивается до 10 процентов. А при оттаивании правильно замороженные ягоды и фрукты весь сок сохраняют в клетках. |